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豆腐坊振兴记

豆腐坊振兴记

种田
逆袭
乡村
简介
青石坳村的赵家老豆腐坊传承数十年,68岁的赵守泉夫妇恪守古法,每日凌晨磨浆点卤,靠一根扁担走村串巷售卖鲜豆腐。受夏季高温、运输半径限制,鲜豆腐易变质损耗,产能始终困在一肩挑的局限里,老手艺陷入做多怕坏、做少不够卖”的两难困境。在外求学的孙子赵清禾返乡后,以专业的食品管控思路逐步改造老坊从源头推行分级收豆,把祖辈凭手感的点卤经验拆解为可复制的标准流程;改造生熟分区的洁净车间。
选集
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