豆腐坊振兴记

简介：青石坳村的赵家老豆腐坊传承数十年，68岁的赵守泉夫妇恪守古法，每日凌晨磨浆点卤，靠一根扁担走村串巷售卖鲜豆腐。受夏季高温、运输半径限制，鲜豆腐易变质损耗，产能始终困在一肩挑的局限里，老手艺陷入做多怕坏、做少不够卖”的两难困境。在外求学的孙子赵清禾返乡后，以专业的食品管控思路逐步改造老坊从源头推行分级收豆，把祖辈凭手感的点卤经验拆解为可复制的标准流程；改造生熟分区的洁净车间。