巷灯下一碗鲜
1188万热度简介：林川带着小馄饨铺团队制作清汤鲜肉小馄饨，从猪骨清洁、微沸熬汤开始，再完成面团吸水醒面、逐级擀皮和肉馅起黏打水。皮与馅分别验证后进入包制和煮制，连续出餐中又针对包制节拍、锅量与汤面油脂等真实问题及时调整。高峰结束后，成品通过汤色香气、薄皮与肉馅口感检查，最终把一套稳定可复现的出品流程完整留了下来。
简介：林川带着小馄饨铺团队制作清汤鲜肉小馄饨，从猪骨清洁、微沸熬汤开始，再完成面团吸水醒面、逐级擀皮和肉馅起黏打水。皮与馅分别验证后进入包制和煮制，连续出餐中又针对包制节拍、锅量与汤面油脂等真实问题及时调整。高峰结束后，成品通过汤色香气、薄皮与肉馅口感检查，最终把一套稳定可复现的出品流程完整留了下来。
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