脆底醒来时

简介：乔麦青在开档前发现第一锅锅贴脆底断裂，馅汁外溢，合伙人韩叙川提出先停下装盒。两人在操作间里，从面团含水，蔬菜出汁，封口力度和锅面温差逐项排查，又解决装盒回软的问题。他们重新调整和面，调馅，包制，煎制与装盒顺序，让锅贴恢复清脆口感，也为小店建立一套更稳妥的出品方法。